Aradycyjny sposób Tprzygotowania i picia naparu wymaga od nas posiadania:

Aby prawidłowo zaparzyć yerba mate potrzebne są: 

1.  Matero – naczynie wykonane o z owocu Calabazy lub drewnianego naczynie np. z Algarrobo czy Santo Palo. Każde nowe naczynie czy to z tykwy czy z drewna wymaga curado czyli przygotowania przed pierwszym zalaniem. Naczynko drewniane smaruje się wewnątrz prawdziwym masłem i odstawia na 3 dni. W pierwszych tygodniach użytkowania należy zostawiać na noc w naczyniu fusy yerba mate. Curado Calabazy przygotowujemy w zgoła inny sposób. Do połowy objętości naczynia wsypujemy susz, zalewamy go woda o temeperaturze 75 st.C i dodajemy kilka kropel mocnego alkoholu i tak zostawiamy co najmniej na 3 dni (do siedmiu). Po upływie tego czasu przy użyciu np. łyżeczki od herbaty wyskrobujemy z wewnątrz tykwy wszystkie resztki owocu. W przypadku braku specjalnego naczynka yerba mate możemy zaparzyć np. w ceramicznym kubku lub szklance.

2.  Bombilla – tradycyjna rurka do picia yerba mate. Wykonana jest z bambusa, platyny, srebra lub stali nierdzewnej. Bombille posiadają sitka, które filtrują i przepuszczają tylko napar. Niejednokrotnie przy ustniku bombilli jest pięknie zdobiony pierścień chłodzący.

Przygotowywanie naczynek do yerba mate

Naczynia z tykiew są wykonywane z owoców tykwy wymagają odpowiedniego przygotowania. W środku naczynia na ściankach, znajdują się pestki oraz resztki wysuszonego miąższu tykwy, który trzeba usunąć. Dlatego wykonujemy tradycyjny i pożyteczny zabieg zwany "curado". Curado to zabieg hartowania tykwy (hiszp. curado - utwardzanie).

- wykorzystujemy fusy zużytej yerba mate i nakładamy je do tykwy tak, by zajmowały one 3/4 jej objetości,
- zalewamy naczynie wodą o temperaturze ok. 70-80 st. C,
- zostawimy na minimum 12 godzin lub na całą noc,
- wysypujemy fusy i wypłukujemy tykwę zimną wodą,
- wyskrobujemy delikatne łyżeczką resztki miąższu z wnętrza naczynia,
- wsypujemy świeżą, suchą yerba mate do tykwy tak, by wypełnić 3/4 jej objetości,
- zalewamy susz wodą o temperaturze 70-80 st. C i odstawiamy na 24 h, dzięki czemu tykwa nasiąknie esencją yerba mate (zgodnie z indywidualnymi upodobaniami nasączanie z użyciem świeżego suszu można powtarzać nawet 3 lub 4 razy - wówczas fusy należy zostawić w naczyniu na noc i opróżniać tykwę dopiero przed jej ponownym wypełnieniem świeżym suszem),

-  wysypujemy fusy, wypłukujemy tykwę zimną wodą i już możemy dokonać pierwszej zalewki do spożycia

Currado naczyń z drewna Algarrobo i drewna cytrynowego:

 
Na naszych stronach znajdą Państwo naczynia, które nie wymagają szczególnego Curado. Naczynia wykonane z Algarrobo oraz drewna cytrynowego, wystarczy zalać ciepła wodą i odstawić na kilka godzin. Należy pamiętać o przetrzymywaniu naczyń w wilgotnych warunkach.

Currado naczyń z drewna Palo Santo:

 
- wypłukujemy naczynie wodą,
- odstawiamy naczynie do całkowitego wyschnięcia,
- smarujemy wnętrze naczynia tłuszczem - w tym celu doskonale sprawdza się masło oraz oliwa,
- pozostawiamy tłuszcz  we wnętrzu  na dwie doby,
- wypłukujemy naczynie i już możemy przyrządzić w nim napar yerba mate.

PRZYGOTOWANIE YERBA MATE

Przygotowanie yerba mate na ciepło

   Istnieje wiele sposobów zaparzania yerba mate - w inny sposób przygotowują ją Argentyńczycy, Brazylijczycy i Paragwajczycy, a jeszcze inaczej yerba mate parzona jest na Bliskim Wschodzie, gdzie cieszy się dużą popularnością. Tradycyjny, uogólniony sposób przygotowania yerba mate w Ameryce Południowej opiszemy szczegółowo, a prosty przepis przyrządzania yerba mate możemy zawrzeć w trzech punktach:

1. Wkładamy rurkę (bombillę) do naczynia.

2. Nasypujemy susz yerba mate do naczynia (1/2 do 3/4 objętości).

3. Zalewamy susz zagotowaną, ale trochę przestudzoną wodą

   Przygotowany w ten sposób napar oczywiście nadaje się do spożycia, ale pominięcie istotnych szczegółów może doprowadzić zatykania się bombilli oraz spowoduje, że pierwsze zalanie może okazać się zbyt gorzkie i intensywne w smaku. Aby wydobyć pełnię smaku yerba mate i zminimalizować efekt zapychania bombilli powinniśmy dokładnie wykonać kroki zawarte w poniższej instrukcji.

Tradycyjny sposób przygotowania yerba mate w Ameryce Południowej

    Wsypujemy do naczynia susz yerba mate - w zależności od upodobań i "stażu" od 1/2 do 3/4 jego objętości. Początkującym proponujemy rozpoczynanie od minimalnej ilości, nawet 1/8 - 1/4 objętości. W Ameryce Płd. przed zalaniem często dodaje się zioła. Po nasypaniu suszu zatykamy otwór w naczyniu (np. korkową podkładką lub dłonią) i obracamy je "do góry nogami". Następnie potrząsamy energicznie naczyniem, aby najdrobniejsze okruchy i pył opadły w stronę zatkanego otworu. Obracamy powoli naczynie na bok o ok. 45 stopni, bardzo łagodnie potrząsając od ścianki do ścianki. W ten sposób najdrobniejsze cząstki znajdą się jak najdalej od wlotu bombilli, co nie tylko ochroni rurkę przed zapchaniem, ale zmniejszy też zasysanie pyłu. Takie rozłożenie suszu ma wpływ również na trwałość smaku i aromatu yerba mate przy kolejnych zalewkach.

    Utrzymując naczynie pochylone umieszczamy bombillę (zatykając palcem górny jej koniec) w pustą przestrzeń naczynia i bardzo delikatnie obracamy je do poziomu. Należy obracać naczynie naprawdę ostrożnie, aby zapobiec rozsypaniu pochylonego kopczyka suszu.

    Dobrą praktyką jest wstępne zalanie suszu zimną wodą, co zapobiega przed utratą walorów odżywczych oraz zbyt szybkim uwalnianiem aromatu. Zimną wodę wlewamy w pustą przestrzeń prawie po brzeg naczynia i odczekujemy 2-3 minuty aż susz wchłonie wodę. Po takim zahartowaniu suszu wlewamy powoli gorącą wodę (o temperaturze 70–80°C) w wolną przestrzeń obok rurki. Powinno się dopełnić naczynie prawie po brzegi, ale usypany kopiec suszu powinien pozostać suchy nad powierzchnią wody (patrz powyższe zdjęcie). Odczekujemy chwilę i już możemy spożywać yerba mate. Bardzo ważne jest aby nie mieszać naparu bombillą, bowiem może to spowodować jej zapchanie, a susz zbyt szybko wypłucze się z cennych właściwości.

    Ciepła woda może być dolewana średnio do 7 razy, aż stwierdzimy, że yerba mate straciła smak i jest zbyt wodnista i wypłukana (lavado). Gdy stwierdzimy wypłukanie smaku możemy spróbować przesunąć kopiec yerba mate na drugi brzeg naczynia i robić dolewki z drugiej strony. Ten zabieg może aktywizować yerba mate na kilka kolejnych zalań (reformar o mate).

    Do yerba mate można dodawać cukier lub miód, ale słodzony napar źle oddziałuje na naczynia z tykwy i drewna, dlatego do słodzonej yerba mate lepiej używać naczyń ceramicznych, czy glinianych.

Przygotowanie yerba mate na zimno – terere

    Do yerba mate na zimno musimy użyć bardzo zimnej wody – im zimniejsza, tym lepiej. Dobrze zrobiona terere jest tym smaczniejsza, czym woda jest zimniejsza. Do naczynka wsypujemy susz do 3/4 objętości, dokładamy cytrynę i wlewamy odrobinę soku owocowego. Tak przygotowana podczas upałów yerba, skutecznie gasi pragnienie i uzupełnia nasze organizmy w mikroelementy.

    Terere przyjmuje różną postać w kilku regionach Ameryki Południowej. W Argentynie i Paragwaju popularne jest terere z sokiem cytrynowym i pomarańczowym, w Brazylii najczęściej dodaję się soku brzoskwiniowego. Paragwajczycy często mieszają zalaną zimną wodą mate z ziołami, traktując picie takiej mieszanki jako profilaktykę przed bólem żołądka czy głowy. W Paragwaju niejednokrotnie o terere z sokiem owocowym mówi się “terere ruso”- nazwa ta zaistniała wśród Paragwajczyków wraz z przybyłymi na początku XX wieku słowiańskimi emigrantami, którzy mate popijali właśnie z sokiem.

    Terere to typowy napój w Paragwaju. Jest popularny zarówno wśród ludzi młodych i starszych. Częstym widokiem na ulicach miast są studenci idący na uczelnie z guampą (naczynie do terere – najczęściej wykoname z bawolego rogu) i termosem na ramieniu, pełnym wody z lodem. Latem w Paragwaju średnia temperatura dnia ok. 45 st. C. W środowisku osób pracujących istnieje tzw. “terere break” zastępująca tak popularną w Europie przerwę na kawę. Picie terere w pracy to nie tylko ugaszenie pragnienia, akt picia terere to jednocześnie poznawanie nowych ludzi, podtrzymywanie kontaktów z partnerem oraz medytacja nad kończącym się dniem.

CHIMARRAO - przygotowanie yerba mate po brazylijsku:

    Szczególnie interesujące się przyrządzanie brazylijskiej mate, nazywanej chimarrao. Herbatka ma postać drobno zmielonego suszu, którego 70% stanowią liście, a 30 % łodyżki. Brazylijczycy określają też napar jako erva mate. Prezentujemy sprawdzoną metodę, dlatego nie doradzamy eksperymentowania ze sposobem przyrządzania herbatki, gdyż możemy uzyskać zbyt gęstą konsystencję naparu. Podobnie jak w przypadku argentyńskiego, paragwajskiego czy urugwajskiego sposobu przyrządzania yerba mate, w pierwszej kolejności naczynie należy zapełnić suszem do 2/3 wysokości. Konieczne jest także zakrycie wlotu tykwy za pomocą płaskiej podstawki, a następnie przesypanie yerba mate na jedną stronę. Warto pamiętać, że do momentu wlania wody naczynie powinno być przechylone pod kątem ok. 45 stopni w stronę, po której znajduje się susz. Często praktykowaną metodą jest umieszczenie tykwy w drucianym koszyku - dostępne na naszych stronach Matero Porongo są już wyposażone w ten rekwizyt. Zgodnie z tradycyjnymi sposobami przyrządzania naparu, wodę należy wlewać w wolną przestrzeń tykwy. Dopuszcza się użycie zarówno wody zimnej lub ciepłej, której temperatura wynosić powinna 75 st. C.. W celu uzyskania najlepszych walorów smakowych yerba mate, należy poczekać do momentu, w którym woda wsiąknie w susz - trwa to około 2-3 minut.

    Wkładanie bombilli w przypadku brazylijskiej mate wymaga nieco większej uwagi. Każdy, kto miał okazję spróbować naparu wie, że ma on postać zielonego pyłu z patykami. W związku z tym szczególnie istotne jest odpowiednie ułożenie bombilli, określanej w Brazylii jako bomby. W tym celu najłatwiej jest włożyć susz w wolne miejsce - często zdarza się, niektóre osoby przekręcają naczynie, dzięki czemu przechyla się ono bok, a liście mate dotykają częściowo sitka. Wskazane jest, by przed przekręceniem naczynia zatkać jego ustnik oraz by dolna strona sitka skierowana były w stronę "górki" suszu. Następnie wystarczy dolać ciepłej wody i cieszyć się smakiem brazylijskiej mate. Idealna temperatura wody, którą należy wlać przed umieszczeniem bomby, to 75 st. C. Oczywiście. napój terere przygotowuje się z zimnej wody. Komfortowe picie erva mate możliwe jest tylko przy pomocy rurek o okrągłych sitkach, posiadających dużą ilość rurek. Tego rodzaju naczynia znajda Państwo na naszych stronach.

Jak przygotować yerba mate cocido (saszetki z yerba mate): 

    Yerba mate cocido (saszetki z yerba mate) dostaniesz w Argentynie do śniadania. Saszetki z yerba mate są dosłownie wszędzie. Najprostszy i zarazem nie wymagający akcesoriów sposób by wzmocnić swoje ciało i umysł. Saszetkę zalewasz wodą 80 - 100 st. C i już. To wszystko. Cocido są produkowane właściwie przez każdą plantację Brazylii, Paragwaju i Argentyny. Mają różne smaki i składy, które często nie mają odzwierciedlenia w suszu pakowanym do paczek o większych gramaturach.